Votre plata Shabbat est prête, mais que cuisiner ? Voici 10 recettes traditionnelles et modernes parfaitement adaptées à la cuisson longue sur plata. Préparées le vendredi, savourées chaudes le samedi midi.
1. Tcholent ashkénaze classique
Le plat-roi du déjeuner Shabbat. Bœuf, haricots blancs, orge, pommes de terre, oignons. Mijoté 24 h sur plata, le résultat est fondant et parfumé.
Astuce : ajoutez 1 cuillère de miel et 1 cuillère de paprika fumé pour une profondeur incomparable.
2. Dafina marocaine
Version séfarade du tcholent. Pois chiches, riz, viande de bœuf, œufs entiers (qui deviennent bruns et fondants), pommes de terre, épices marocaines.
Astuce : un œuf entier par convive, posé entier dans le plat, devient une douceur surprenante.
3. Soupe poulet aux vermicelles
Soupe traditionnelle, posée sur la plata après cuisson. Tient parfaitement 12-15 heures, peut même se servir le samedi soir.
Astuce : ne mettre les vermicelles que 1 h avant de servir, sinon ils se transforment en bouillie.
4. Kugel aux pommes de terre
Quasi-pudding salé à base de pommes de terre râpées, œufs, oignons. Idéal sur plata où il continue de dorer doucement.
5. Pot-au-feu de bœuf
Bœuf, carottes, navets, poireaux, pommes de terre. La cuisson longue sur plata attendrit la viande à la perfection.
6. Hamin tunisien
Variante du tcholent avec pois chiches, blé concassé, œufs, viande, épices chaudes (cumin, harissa, curcuma).
7. Couscous Shabbat
Préparé vendredi, semoule séparée des légumes. Posé sur plata uniquement les légumes et viande. La semoule se réhumidifie au moment du service avec un bouillon chaud.
8. Riz pilaf au poulet
Plat séfarade épicé, parfait pour Shabbat. Le riz se garde sur plata si la cocotte est bien fermée et bien remplie.
Astuce : ajoutez un peu plus d’eau que d’habitude car la cuisson longue absorbe beaucoup.
9. Tajine d’agneau aux pruneaux
Tajine cuit le vendredi, posé sur plata. Les pruneaux fondent magnifiquement après 12 h supplémentaires.
10. Gratin de légumes du Shabbat
Plat végétarien : pommes de terre, courgettes, oignons, fromage casher. Idéal en accompagnement, gratiné le vendredi puis maintenu chaud sur plata.
Astuces générales pour réussir vos recettes plata
- Ajoutez 20 % d’eau de plus que dans une cuisson classique (l’évaporation est plus importante sur 24 h)
- Utilisez des plats en céramique ou fonte émaillée (meilleure rétention de chaleur)
- Salez moins que d’habitude : les saveurs se concentrent après 24 h
- Plats remplis aux 2/3 minimum pour éviter le dessèchement
- Couvercle hermétique obligatoire
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Pour bien réussir : la bonne plata
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